こんにちは、管理栄養士の横川仁美です。
今回は、白山堂さん（養殖場白山堂さん）が扱うイワナの栄養面について、詳しく解説していきます。
下に示したのは、白山堂さんのイワナの栄養価の一覧表です。
【白山堂さんのイワナ100g中の栄養価】
| たんぱく質 | 20.3g |
|---|---|
| 脂質 | 2.0g |
| エネルギー | 99kcal |
| 水分 | 76.1g |
| 炭水化物 | 0.1g未満 |
| 灰分 | 1.6g |
| ナトリウム | 37mg |
| 食塩相当量 | 0.09g |
一覧だけ見ても、値が高いのか低いのか、身体に良いのか悪いのか、ピンとこないかもしれません。
そこでとくに、表中にピンク色で示した「たんぱく質」「脂質」「エネルギー（カロリー）」の3要素について、海の魚、お肉、大豆製品、卵などと比較しながら解説していきます。
渓流魚のたんぱく質について
魚に多く含まれる栄養素と言えば、まずたんぱく質が思い浮かぶのではないでしょうか。たんぱく質は炭水化物、脂質と並ぶ3大栄養素のひとつ。筋肉、臓器、皮膚、血液など身体を作る材料となり、「最も大切な栄養素」とも言われています。
たんぱく質は、魚に多く含まれており、渓流魚であるイワナも例外ではありません。とはいえ、実際のたんぱく質量をご存知の方は少ないのではないでしょうか。
下の表は、食材に含まれるたんぱく質の量を比較したものです。
【食材100g当たりのたんぱく質量】
| たんぱく質量（ｇ） | |
|---|---|
| キハダマグロ | 24.3 |
| 豚ロース（脂身なし） | 21.1 |
| 白山堂さんのイワナ | 20.3 |
| アトランティックサーモン（たいようさけ） | 20.1 |
| 豚ロース（脂身付き） | 19.3 |
| ひき割り納豆 | 16.6 |
| 豚バラ（脂身付き） | 14.4 |
| 卵 | 12.3 |
| 木綿豆腐 | 6.6 |
| 普通牛乳 | 3.3 |
イワナに含まれる栄養素
ビタミンE
ビタミンEには抗酸化作用があり、美肌作りやアンチエイジングに役立ちます。また、末消血管を広げて血行をよくする働きがあると言われ、冷えやくすみ対策などにも良いと言われています。ナッツ類、かぼちゃなどにも含まれています。
ビタミンD
尿中へのカルシウムの排泄を減らし、カルシウムの吸収をサポートする働きがあるとされています。骨が不健康になると、骨粗鬆症となり骨が折れやすくなるイメージが強いかと思います。しかし影響はそればかりではありません。顔のシワやたるみの原因にもなるんです。そのため、健康面だけでなく、美容面でもカルシウムと合わせて摂りたい栄養素とされてます。ビタミンDは、魚介類はもちろん、卵類、きのこ類などにも含まれています。
なお、ビタミンDは牛乳にも含まれていますが、100g中のビタミンD量は、牛乳0.3㎍に対して、イワナ5.0㎍とされています。成人男女が食事から補うべきビタミンDの目安量（1日）は、5.5㎍と言われていますので、いかにイワナが優れた食材かがわかります。
カルシウム
カルシウムは骨にとって欠かせない栄養素で知られていますが、筋肉の収縮や神経を安定させる働きもあります。食事から摂り入れたカルシウムは、運動による刺激で吸収が促されます。適度な運動もあわせて取り入れられると良いでしょう。まずはウォーキング程度の運動からでもかまいません。レベルアップをするなら、おもりをつけながら行うのも良いですね。
カリウム
摂り過ぎた塩分の排出を促し、体内の水分バランスを調整してくれることから、むくみ対策として期待されています。カリウムは、魚類はもちろん、野菜や果物、大豆、肉類などにも含まれています。
その他イワナには、ビタミンB2、亜鉛、質の良い脂であるDHA・EPAなども含まれています。
【番外編】イワナの稚魚に含まれるカルシウムに注目！
カルシウムは骨や歯の材料ともなる大切な栄養素。『日本人の食事摂取基準2015年版』における推奨量は、30歳以上で650～700mg/日となっています。
しかし、『平成29年国民健康・栄養調査』による成人の摂取量の平均値は509mg/日。明らかに不足している状況です。
近年、子どもにもカルシウムが不足していると言われています。家族みんなで、美味しくカルシウム補給できるおかずがあったら……、重宝しますよね。そこでおすすめしたいのが、白山堂さんの「イワナの稚魚の唐揚げ」です。
ここでは【番外編】として、白山堂さんの「イワナの稚魚の唐揚げ」を他の食材と比較しながら、ご紹介していきます。
【食材100g当たりのカルシウム量】
| カルシウム量（㎎） | |
|---|---|
| 白山堂さんのイワナの稚魚の唐揚げ | 630 |
| チーズ | 630 |
| イワシ（丸干し） | 570 |
| 普通牛乳 | 110 |
| 木綿豆腐 | 86 |
まず、カルシウムが豊富なことで有名な普通牛乳について見ていきます。含まれるカルシウムの量は、100g中110mg。コップ1杯なら、約220mgも摂れる計算です。
また、牛乳の魅力としては、カルシウムとリンのバランスが理想的であること、そしてカゼインホスホペプチド（CPP）の働きによりカルシウムの吸収が良いことが挙げられます。
一方で、「イワナの稚魚の唐揚げ」はどうでしょうか。「イワナの稚魚の唐揚げ」は、なんと100g中630㎎もカルシウムが含まれているんです。牛乳と比較すると実に5.7倍！もちろん、稚魚は唐揚げなので、牛乳より油の量は多くなります。しかし、骨ごと食べられることから、カルシウムを摂取するには最適です。
100g中のカルシウム量は、チーズにも匹敵します。イワシ（丸干し）や木綿豆腐よりも多いのに加え、カルシウムの吸収をサポートするとされるビタミンDも含まれています。
もともとイワナは脂質が低めなので、油との相性が良いのも魅力のひとつです。唐揚げなら子どもから大人まで年齢に関係なく、美味しくカルシウムを摂ることができます。
実際、白山堂さんにやってきたお子さんたちも、みな美味しく食べてくれています。ご家庭の一品として加えてみるのはいかがでしょうか。
ぜひ、他の牛乳やチーズなどさまざまな食材を摂りながら、「イワナの稚魚の唐揚げ」も味わってみてください。
渓流魚は現代の食卓にぴったり
白山堂（養殖場白山堂）さんの渓流魚の栄養面について解説してきました。
高たんぱく、低脂質の渓流魚は現代人の食卓にぴったりな食材のひとつと言えると思います。
白山堂さんの様々な調理法から生み出される渓流料理、今後ぜひ注目していきたいですね。
【参考文献】
- 日本人の食事摂取基準 2015
http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000041955.pdf - 平成 29 年国民健康・栄養調査https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000177189_00001.html
- 七訂食品成分表2019／香川明夫 (監修)／女子栄養大学出版部 (2019/2/20)
- これは効く！食べて治す 最新栄養成分事典／中嶋 洋子 (監修)／主婦の友社 (2017/9/27)
- 図解 栄養の基本がよくわかる事典／安田 和人 (著)／西東社 (2006/12)
- よくわかる栄養学の基本としくみ／中屋 豊 (著)／秀和システム (2009/5/27)
- 京都府漁業協同組合http://www.ktgyokyo.jf-net.ne.jp/
- 一般社団法人Jミルク
https://www.j-milk.jp/knowledge/nutrition/berohe000000oedv.html - 骨粗鬆症財団
http://jpof.or.jp/pdf/LS2014_03_02AJ.pdf
では、さっそく白山堂さんのイワナについて、注目して見ていきましょう。
イワナ（岩魚）のたんぱく質
白山堂さんのイワナについても見ていきましょう。イワナ100g中のたんぱく質量は20.3g。キハダマグロよりも4.0g少ないものの、アトランティックサーモンとは、同等かそれ以上の値を示しています。
続いて肉との比較です。豚ロース（脂身なし）、豚ロース（脂身付き）と比較しても、引けをとらない値を示しています。
ご家庭で馴染みが深い食材との比較では、イワナのたんぱく質量は、ひき割り納豆の1.2倍、卵の1.7倍、木綿豆腐の3.1倍、普通牛乳にいたっては実に6.2倍も高い値となっています。
これらの値からイワナも優れたたんぱく源であることが、改めておわかりいただけたと思います。
渓流魚の脂質について
たんぱく質を比較した食材で、脂質についても見てみましょう。
【食材100g当たりの脂質量】
| 脂質量（ｇ） | |
|---|---|
| 豚バラ（脂身付き） | 35.4 |
| 豚ロース（脂身付き） | 19.2 |
| アトランティックサーモン（たいようさけ） | 16.5 |
| 豚ロース（脂身なし） | 11.9 |
| 卵 | 10.3 |
| ひき割り納豆 | 10.0 |
| 木綿豆腐 | 4.2 |
| 普通牛乳 | 3.8 |
| 白山堂さんのイワナ | 2.0 |
| キハダマグロ | 1.0 |
もっとも脂質が低い食材はキハダマグロ、続いて白山堂さんのイワナという結果でした！
例えば、夕飯の献立を豚バラ肉（脂身付き）からイワナに変えると33.4gも、脂質を抑えることができるんです。
イワナは、たんぱく質の補給だけでなく、食生活の欧米化により「脂質の過剰摂取」が問題視されている現代日本人の「食生活の助っ人役」としても期待されています。
渓流魚のカロリーについて
イワナの脂質についてはわかったが、カロリーが気になる……」という方もおられるかもしれません。カロリーについても同様に見ていきましょう。
【食材100g当たりのカロリー】
| エネルギー（kcal） | |
|---|---|
| 豚バラ（脂身付き） | 395 |
| 豚ロース（脂身付き） | 263 |
| アトランティックサーモン（たいようさけ） | 241 |
| 豚ロース（脂身なし） | 202 |
| ひきわり納豆 | 194 |
| 卵 | 151 |
| キハダマグロ | 112 |
| 白山堂さんのイワナ | 99 |
| 木綿豆腐 | 72 |
| 普通牛乳 | 67 |
イワナのカロリーは、今回比較した肉やアトランティックサーモンよりも、低いのが特徴です。
白山堂さんのイワナは、低カロリーの代表格と言われているキハダマグロよりもさらに低い99kcal！
カロリーが低い魚の仲間であることがわかりますね。
ちなみに一般的に魚介類の炭水化物は少ないとされています（かまぼこやちくわなどの加工品には多く含まれるので注意が必要です）。
白山堂さんのイワナであれば、0.1g未満しかありません。今、流行りの「糖質」に関しても、イワナは低めの食材に入ります。
渓流魚のその他の栄養素について
ここからは、イワナに含まれる、その他の気になる栄養素についても見ていきます。
イワナに含まれる栄養素
ビタミンE
ビタミンEには抗酸化作用があり、美肌作りやアンチエイジングに役立ちます。また、末消血管を広げて血行をよくする働きがあると言われ、冷えやくすみ対策などにも良いと言われています。ナッツ類、かぼちゃなどにも含まれています。
ビタミンD
尿中へのカルシウムの排泄を減らし、カルシウムの吸収をサポートする働きがあるとされています。骨が不健康になると、骨粗鬆症となり骨が折れやすくなるイメージが強いかと思います。しかし影響はそればかりではありません。顔のシワやたるみの原因にもなるんです。そのため、健康面だけでなく、美容面でもカルシウムと合わせて摂りたい栄養素とされてます。ビタミンDは、魚介類はもちろん、卵類、きのこ類などにも含まれています。
なお、ビタミンDは牛乳にも含まれていますが、100g中のビタミンD量は、牛乳0.3㎍に対して、イワナ5.0㎍とされています。成人男女が食事から補うべきビタミンDの目安量（1日）は、5.5㎍と言われていますので、いかにイワナが優れた食材かがわかります。
カルシウム
カルシウムは骨にとって欠かせない栄養素で知られていますが、筋肉の収縮や神経を安定させる働きもあります。食事から摂り入れたカルシウムは、運動による刺激で吸収が促されます。適度な運動もあわせて取り入れられると良いでしょう。まずはウォーキング程度の運動からでもかまいません。レベルアップをするなら、おもりをつけながら行うのも良いですね。
カリウム
摂り過ぎた塩分の排出を促し、体内の水分バランスを調整してくれることから、むくみ対策として期待されています。カリウムは、魚類はもちろん、野菜や果物、大豆、肉類などにも含まれています。
その他イワナには、ビタミンB2、亜鉛、質の良い脂であるDHA・EPAなども含まれています。
【番外編】イワナの稚魚に含まれるカルシウムに注目！
カルシウムは骨や歯の材料ともなる大切な栄養素。『日本人の食事摂取基準2015年版』における推奨量は、30歳以上で650～700mg/日となっています。
しかし、『平成29年国民健康・栄養調査』による成人の摂取量の平均値は509mg/日。明らかに不足している状況です。
近年、子どもにもカルシウムが不足していると言われています。家族みんなで、美味しくカルシウム補給できるおかずがあったら……、重宝しますよね。そこでおすすめしたいのが、白山堂さんの「イワナの稚魚の唐揚げ」です。
ここでは【番外編】として、白山堂さんの「イワナの稚魚の唐揚げ」を他の食材と比較しながら、ご紹介していきます。
【食材100g当たりのカルシウム量】
| カルシウム量（㎎） | |
|---|---|
| 白山堂さんのイワナの稚魚の唐揚げ | 630 |
| チーズ | 630 |
| イワシ（丸干し） | 570 |
| 普通牛乳 | 110 |
| 木綿豆腐 | 86 |
まず、カルシウムが豊富なことで有名な普通牛乳について見ていきます。含まれるカルシウムの量は、100g中110mg。コップ1杯なら、約220mgも摂れる計算です。
また、牛乳の魅力としては、カルシウムとリンのバランスが理想的であること、そしてカゼインホスホペプチド（CPP）の働きによりカルシウムの吸収が良いことが挙げられます。
一方で、「イワナの稚魚の唐揚げ」はどうでしょうか。「イワナの稚魚の唐揚げ」は、なんと100g中630㎎もカルシウムが含まれているんです。牛乳と比較すると実に5.7倍！もちろん、稚魚は唐揚げなので、牛乳より油の量は多くなります。しかし、骨ごと食べられることから、カルシウムを摂取するには最適です。
100g中のカルシウム量は、チーズにも匹敵します。イワシ（丸干し）や木綿豆腐よりも多いのに加え、カルシウムの吸収をサポートするとされるビタミンDも含まれています。
もともとイワナは脂質が低めなので、油との相性が良いのも魅力のひとつです。唐揚げなら子どもから大人まで年齢に関係なく、美味しくカルシウムを摂ることができます。
実際、白山堂さんにやってきたお子さんたちも、みな美味しく食べてくれています。ご家庭の一品として加えてみるのはいかがでしょうか。
ぜひ、他の牛乳やチーズなどさまざまな食材を摂りながら、「イワナの稚魚の唐揚げ」も味わってみてください。
渓流魚は現代の食卓にぴったり
白山堂（養殖場白山堂）さんの渓流魚の栄養面について解説してきました。
高たんぱく、低脂質の渓流魚は現代人の食卓にぴったりな食材のひとつと言えると思います。
白山堂さんの様々な調理法から生み出される渓流料理、今後ぜひ注目していきたいですね。
【参考文献】
- 日本人の食事摂取基準 2015
http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000041955.pdf - 平成 29 年国民健康・栄養調査https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000177189_00001.html
- 七訂食品成分表2019／香川明夫 (監修)／女子栄養大学出版部 (2019/2/20)
- これは効く！食べて治す 最新栄養成分事典／中嶋 洋子 (監修)／主婦の友社 (2017/9/27)
- 図解 栄養の基本がよくわかる事典／安田 和人 (著)／西東社 (2006/12)
- よくわかる栄養学の基本としくみ／中屋 豊 (著)／秀和システム (2009/5/27)
- 京都府漁業協同組合http://www.ktgyokyo.jf-net.ne.jp/
- 一般社団法人Jミルク
https://www.j-milk.jp/knowledge/nutrition/berohe000000oedv.html - 骨粗鬆症財団
http://jpof.or.jp/pdf/LS2014_03_02AJ.pdf
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